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稲庭古来うどんの鯛のアクアパッツァ風

鯛は切り身にして塩をふり、10 分位おいて水気をペーパーでふきとっておきます。アサリは塩水につけて砂出しをして、殻と殻をこすり合わせながら流水で良く洗っておきす。玉ねぎは芯をとって薄切りに、ニンニクはみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイル大さじ２を入れ玉ねぎとニンニクを入れて炒めます（とうがらしを加える場合は一緒に炒めます）。しんなりしたら、皿に取り出します。

残った油にオリーブオイルを大さじ１足し、中火で熱し、鯛を皮目を下にして入れ、こんがり焼けたら裏返して焼きます。

炒めた玉ねぎとニンニクを戻しいれ白ワインを入れて強火でアルコールをとばします。

アサリ、ミニトマト、黒オリーブを加え、お好みのハーブをのせ、水を２カップ程度加えて蓋をして煮ます。

アサリの殻が開いたら味を見て、足りない場合は塩を足します。

ゆでた稲庭古来うどんを器に盛り付け具をのせ、スープをかけます。お好みで、オリーブオイルをかけ、ハーブを飾ります。